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O Rei de Campoverde
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| Vinificación |
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Para
el inicio de La Vendimia (mediados de Septiembre) se controla
diariamente la uva para ser recolectada en su mejor momento. Iniciamos
la misma por la zona de mejor maduración,
realizándose
durante 8/10 días y siempre cepa a cepa. La uva se deposita
en
pequeñas cajas perforadas para evitar la
oxidación del
mosto, aunque la uva se trata con mimo para que llegue entera a la
bodega.
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Desde el corte de la uva hasta que se inicia el prensado no suelen
transcurrir más de 3 horas.
La uva se prensa en pequeñas cantidades mediante
presión
neumática, así es aplastada de forma suave, sin
que se
produzcan roturas de semillas, de raspón, ni uvas sin la
adecuada maduración, para evitar sabores agraces.
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El mosto pasa entonces a depósitos de frío para
una
primera clasificación, y seguidamente a los
depósitos de
fermentación, controlando en todo momento la temperatura.
El proceso de fermentación es de unos 20 días,
trasegando seguidamente, quedando el vino en reposo.
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A partir del mes de Abril se inicia el embotellado. Después
permanecerá al menos 30 días en reposo antes de
su
distribución.
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| © 2009 - Jose Carlos Quintas Pérez |
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